PROTEÍNA! O QUE É, E ONDE A PODES ENCONTAR

Os aminoácidos são a unidade básica das proteínas. Quanto às exigências do organismo, podem ser classificados como essenciais e não essenciais. Os primeiros não são sintetizados pelo organismo (exemplo: triptofano, metionina, valina, etc). Os segundos são sintetizados pelo organismo (exemplo: alanina, glicina, glutamina, etc).

Os aminoácidos são:

• Incolores;

• Sólidos;

• Cristalinos;

• Fundem-se com temperaturas elevadas;

• Sabor adocicado (a maioria).

As proteínas são moléculas que contêm azoto e são compostas por uma sequência de aminoácidos ligados entre si. Quanto à sua origem, podem ser de origem animal (de alto valor biológico) e vegetal (de baixo valor biológico).

Entre as suas funções, destacam-se o seu papel no transporte de oxigénio, na proteção contra organismos patogénicos, na catálise de reações químicas e atuação na contração muscular.

Principais fontes alimentares:

• alimentos de origem vegetal: soja, tofu, seitan, quinoa, leguminosas, frutos oleaginosos, entre outros;

• alimentos de origem animal: carne, peixe, moluscos, marisco, claras de ovo, leite, iogurte, queijo, entre outros.

Valor energético: 1g de proteína = 4 kcal