GLOSSÁRIO DA NUTRIÇÃO - LÍPIDOS
GLOSSÁRIO DA NUTRIÇÃO
- LÍPIDOS -
Os lípidos, ou gorduras, são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.
A sua estrutura química baseia-se em carbono, hidrogénio e oxigénio e, quanto a essa estrutura, podem ser classificados enquanto triglicéridos, fosfolípidos, glucolípidos, colesterol ou outros esteróis.
Os ácidos gordos são a unidade básica dos lípidos e podem ser classificados tendo em conta:
Número de átomos: cadeia curta (≤6 átomos), cadeia média (6-12 átomos) e cadeia longa (>12 átomos);
Isomerização: forma cis e forma trans;
Grau de saturação:
o ácidos gordos saturados - só têm ligações simples e são sólidos à temperatura ambiente. Exemplo: palmítico, laurítico, esteárico, mirístico
o ácidos gordos monoinsaturados- têm uma ligação dupla e são líquidos à temperatura ambiente. Exemplo: ácido oleico
o ácidos gordos polinsaturados - têm várias ligações duplas e são líquidos à temperatura ambiente. Exemplo: ácido linoleico, linolénico e araquidónico
Entre as suas funções, destacam-se o seu papel no isolamento térmico e proteção dos órgãos, estrutura das membranas celulares, isolamentos dos nervos mielinizados, transmissão dos impulsos nervosos, transporte de vitaminas lipossolúveis e eletrões e são co-factores enzimáticos.
PRINCIPAIS FONTES ALIMENTARES:
alimentos de origem vegetal - óleo de sementes (girassol, sésamo e linhaça são alguns exemplos), frutos oleaginosos (amendoim, amêndoa, noz, avelã, …), azeite, azeitona, óleo de coco, abacate, …
alimentos de origem animal - leite, queijo, manteiga, natas, enchidos, fumados, enlatados, salsichas, gema de ovo, carnes vermelhas, …
VALOR ENERGÉTICO: 1g de lípidos = 9 kcal