O MACRONUTRIENTE QUE NOS DÁ ENERGIA

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Os hidratos de carbono são um tipo de nutriente que o organismo necessita em grande quantidade (macronutriente), cuja principal função é fornecer energia ao organismo.

O termo “hidrato de carbono” deriva do latim “carbono hidratado”, uma vez que contem átomos de hidrogénio nas mesmas proporções que a água.

Podem ser classificados como:

  • MONOSSACÁRIDOS (1 molécula)

  • DISSACÁRIDOS (2 moléculas)

  • OLIGOSSACÁRIDOS (3 a 10 moléculas)

  • POLISSACÁRIDOS (>10 moléculas)

Alguns exemplos de:

  • Monossacáridos - glucose, galactose, frutose, ribose, eritrose;

  • Dissacáridos: sacarose, lactose, maltose, celobiose, palatinose;

  • Oligossacáridos: rafinose, estaquiose;

  • Polissacáridos: amido, glicogénio, inulina, sorbitol, quitina.

Os Mono e os Dissacáridos são considerados hidratos de carbono simples e caracterizam-se pela sua rápida absorção, sabor doce, aspeto incolor, solubilidade em meio aquoso e por se fundirem com o calor (formando caramelo). Estão presentes em diversos alimentos, como fruta, laticínios e mel.

Os Oligo e Polissacáridos são considerados hidratos de carbono complexos e caracterizam-se pela sua lenta absorção, ausência de sabor doce e insolubilidade em meio aquoso. Estão presentes em diversos alimentos, como hortícolas, tubérculos, pão e massa.

Valor energético: 1g de hidratos de carbono = 4 kcal

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